炒茄子是经常做的，茄子的营养好，它还有清热凉血，散瘀消肿的作用。 胡萝卜的营养价值很大，胡萝卜素在小肠受酶的作用，转变为维生素A。维生素A有维护上皮细胞正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育。还能让双眼明亮和防癌。青椒的维生素C很高，把它们炒在一起很好吃还有营养。