葵花大斩肉
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卖萝卜的小萝北
传说狮子头做法始于隋朝,是隋炀帝游幸时,以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,据说原名葵花斩肉、葵花肉丸,唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼,金钱虾饼,象牙鸡条,葵花献肉四道名菜,令座中宾客叹服,葵花献肉被改名为狮子头。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
400g
荸荠
40g
姜
适量
小葱
适量
料酒
适量
精盐
1小匙
生抽
少许
清水
140g
玉米淀粉
1汤匙
步骤
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1. 食材。
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2. 把肉切片,切丝,后切成如石榴般小料。
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3. 切好的肉丁,用剁连剁几下。
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4. 把荸荠剁碎。
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5. 荸荠和肉放一盘里,加入葱姜水、盐、生抽、料酒。
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6. 一边搅拌,一边把140克清水加入肉糊中,每加一匙,拌匀,吸收后,再加入下一匙。
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7. 再取1汤匙淀粉和2汤匙和开,加入到肉糊中。
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8. 做好的肉糊,如有多余的水,倒去。
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9. 用左右手互换肉圆,把肉团捺圆。
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10. 冷水入锅。砂锅也可以,我用的隔水炖锅。
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11. 盖上青菜叶。
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12. 按肉类菜单键。
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13. 炖好的狮子头。
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14. 装碗。
小贴士
1、肉要切均匀,可以冻一下再切。
2、加水时,要拌匀再加下一次水。
2、加水时,要拌匀再加下一次水。
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