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自制手工鱼丸面
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一杯月光丑
这鱼丸我破天荒的用鲢鱼身做的,刺那叫一个多~~
我花了个把小时的时间在那里剔除鱼刺。
不过,看小家伙们吃的那个欢快劲,顿时觉得这些辛苦是值得的。
想到她们吃进去的都是真正的,没有任何添加剂的鱼丸,觉得哪怕做这碗鱼丸花了我几个小时,但是我是满足的。
做手工丸子的书其实买了很多年了,优优一两岁的时候就买了,想学着给优优做。
但是从头到尾数我也没做几次,之前我还没想起来,为什么我做的次数这么少,后来用起料理机的时候才想起来,俺着料理机实在是不适合拿来绞肉,几乎没再一次报废了它。现在我在考虑要不要专门买个绞肉的机器,但是那种机器放家里会不会太危险了啊?纠结中~~~
大家有没有好的,类似料理机的,给力,安全一点的绞肉机器推荐一下呗。
时间: 10-30分钟
食材
净鱼肉
600g
生粉
30g
白糖
2g
1勺
胡椒粉
适量
步骤
  • 1. 先把鱼肉一分两半,然后从鱼尾开始把鱼皮剔下,再在鱼肉中间深划两刀去除中间的大刺,最后把没刺的部分剔下来
  • 2. 鱼肉剔下以后切碎备用
  • 3. 称出生粉、盐、糖、胡椒粉,生粉一定要称,不要随便放,要不然可能会让鱼丸口感偏硬或者偏软烂
  • 4. 鱼肉放入料理机打成鱼浆,最好少量多次的放,鱼肉绞打以后黏性很强
  • 5. 鱼肉绞成鱼浆以后放入生粉等辅料,搅拌均匀
  • 6. 搅拌好以后摔打鱼浆,直到鱼浆出现胶质,变的很有黏性跟弹性,所以多摔打是没有错的,越打味道越Q弹
  • 7. 锅里烧一大锅水,水开以后转成中火,就是不要让水沸腾的太厉害,以免把丸子冲破掉
  • 8. 手里抓一团鱼浆,用虎口挤出,然后用调羹舀下,放入锅内
  • 9. 你可以先煮一个或者一小块尝尝看,看鱼丸是不是够咸了,是软了还是硬了,软了再加点生粉,硬了加点水,调整好为止,不过按照我上面的比例,几乎出来都不会错的。鱼丸全部挤进锅里以后一直保持中火,不要让锅沸腾的太厉害
  • 10. 等鱼丸全部浮起再煮2,3分钟就熟了,出锅
  • 11. 用拆下的鱼骨加大量清水,适量料酒,适量盐,一个小时小火慢煲成鱼汤,鱼汤煮好以后沥出汤,鱼刺鱼肉都不要
  • 12. 准备酸菜适量、豇豆切段
  • 13. 鱼汤再次烧开,放入豇豆
  • 14. 豇豆煮熟以后放入粉干
  • 15. 粉干变软以后放入酸菜略煮,加盐调味即可出锅
小贴士
做鱼丸调节软硬的关键是生粉,所以分量要掌握好
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