胡萝卜的营养很丰富，胡萝卜素可以转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。