因为这个红烧法烧的是鲜鱼，不是经过油炸那种烧法，所以不需要煮很久，就兑了开水将要淹没鱼大火煮到汤汁快要干即可。
烫一下去掉黄色的皮实卖鱼的说法，说是可以去掉这种鱼的土腥味。
酱油建议用专用的红烧酱油，味道会更好。
喜欢吃辣的可以根据喜好放入辣椒，可以用干红辣椒在葱姜后面放，炸一下香味，也可以用辣椒油，辣椒酱等。