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超给力的下饭菜—— 宫保鸡丁
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橙迪顿拼钥
宫保鸡丁是一道著名的传统川菜了（有人也把它算作是黔菜）！有时候写成“宫爆鸡丁”。
大家都知道这道菜是 “丁宝桢”发明的，这个“宫保”其实就是他的官职。
有点麻、有点辣，嫩滑的鸡肉、脆脆的花生···口感丰富，是超级给力的下饭菜啦！

一般大家都用鸡胸来炒这道菜，而我更偏爱用鸡腿肉。上过浆、滑过油的鸡腿丁非常嫩滑，嚼起来更有弹性，口感要比鸡胸好很多！
时间: 10-30分钟
食材
鸡腿
300g
花生米
100g
大葱
100g
干辣椒段
10g
花椒麻椒
5g
姜末
5g
蒜末
5g
酱油
适量
醋
适量
糖
适量
盐
适量
鸡精
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
水淀粉
适量
蛋清
适量
芝麻油
适量
步骤
  • 1. 花生仁用开水浸泡10分钟后，去掉表皮
  • 2. 大葱切成1.5厘米的段， 碗汁（蒜末1瓣量的 酱油1勺，料酒1勺，醋1勺，盐1小勺，白糖1小勺，味精1/2小勺， 香油1小匙，淀粉、水适量）的调料混合均匀
  • 3. 鸡腿剔骨、去皮 切成丁
  • 4. 鸡丁加料酒、胡椒粉、少量盐和酱油、蛋清、淀粉、水、上浆，抓拌至吸收，腌制10分钟
  • 5. 用温油将花生米炸脆
  • 6. 热锅凉油将鸡丁滑油至颜色变白即可
  • 7. 锅中留少量底油，小火将红辣椒段、花椒、姜片煸炒出香味，加人大葱段
  • 8. 加入鸡丁翻炒片刻，开大火，烹入碗汁，快速翻炒
  • 9. 芡汁挂匀后，倒入炸好的花生仁，拌匀即可出锅
小贴士
用鸡腿来炒这道菜，口感更Q弹，鲜嫩。
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