香辣孜然手抓饼
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久醉绕心弦夏芙
用的还是菜谱《酥软葱花饼》的那个面团，做这个饼时，面团已在冰箱冷藏饧面近40个小时。油酥用的香辣孜然油酥，第一次做这个口味的，口感相当惊艳，值得一试。
时间: 1-2小时
食材
面粉
300克
温热水
适量（50度左右）
玉米油
1小勺
面粉
1勺
香辣酱
1勺
玉米油
适量
孜然粉
适量
步骤
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1. 面粉2杯，约300克。 -
2. 加水揉成光滑柔软的面团，饧面半小时以上。想缩短饧面时间，面团可以和的柔软些，我这个面团不是特别软，饧面时间比较长。
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3. 这是饧面2小时的面团，柔软而有光泽，这时可以烙饼用了。我因有事耽搁没做成，继续了下面的步骤。
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4. 把面团分成四份，这就可以烙饼了。我因有事耽搁没做成，继续了下面的步骤。
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5. 有时间现在就烙饼的，可以跳过5-7步，直接看第8步。把面团搓成圆柱形。
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6. 抹上油，放入容器里，盖上盖子，入冰箱冷藏，什么时候有空了，直接拿出来用就行。
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7. 面团越饧会越软，为防止面团粘连到一起可以用保鲜袋隔开。
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8. 面粉1勺。
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9. 加入孜然粉。
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10. 加热油拌匀。
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11. 再加1勺香辣酱。
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12. 拌匀。
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13. 饧好的面团（一直放冰箱冷藏了，已饧面约40小时）。
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14. 面团特柔软有弹性，可以用手随意按压成想要的形状，不用擀面杖。
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15. 抹上孜然香辣酱油酥。
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16. 折叠起来。
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17. 纵向一分为二。
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18. 切面立起来。
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19. 抻长。
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20. 从一头盘起。
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21. 尾部压在下面，松弛几分钟。
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22. 擀成薄饼，直径超20厘米了。
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23. 借助擀面杖把薄饼放在煎饼鏊子上，平底锅或电饼铛都行，我家的平底锅锅底不够大我才用的这个。
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24. 表面抹油，饼薄易熟，中火煎，煎时用铲子不断转动饼，使其受热均匀。
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25. 一面煎至金黄后翻面。
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26. 另一面也煎至金黄。
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27. 用两个铲子对着往中间搓（大家可以脑补一下，另一手拿手机拍照没法拍双手拿铲子的照片）。
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28. 酥软多层。
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29. 薄如纸，味道也相当惊艳，不妨一试。
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