秘制香酥鸭
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香酥鸭（秘制）
时间: 1-2小时
食材
水鸭
1只
猪肉皮
1块
姜
2块
蒜头
8颗
蒜苗
50g
干辣椒
50g
花椒
20g
桂皮
少量
草果
2颗
八角
3颗
香叶
少量
小茴香
少量
生抽
少量
老抽
少量
盐
适量
冰糖
少量
鸡精
少量
味精
少量
蚝油
适量
南乳
适量
花生油
适量
食用油
2.5斤
卤水包
1包
白米酒
适量
步骤
-
1. 把鸭子洗干净，过一下热水，待用。
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2. 调煮卤水：把冷水煮沸，加入卤水包，姜块，蒜头，小茴香，草果，香叶，八角，花椒，干辣椒、大火烧二十分钟。
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3. 烧开卤水汤后，加入蒜苗，猪皮，冰糖，生抽，老抽，少许花生油，白米酒，蚝油，三大勺盐，再烧十分钟，然后放入鸭子，大火卤二十分钟，改小火卤二十分钟。
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4. 然后关火，盖好锅盖，将鸭子泡一个30分钟至一小时，入味。
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5. 将泡好的鸭子，拿出晾干水份，然后放入冰水泡十五分钟，接着晾干水分。
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6. 调汁，少许生抽，南乳几砖和南乳汁、调成汁，沬在鸭子身上和内部，腌制二十分钟。
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7. 烧热油炸至金黄色捞出沥干即可。
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8. 成品
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