麻辣卤鸭翅
7.1万热度
161收藏
收藏
|
纯白梦枫
麻辣无情，辣得合不拢腿。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸭翅
5斤
卤粉
2包
红糖
一汤勺
黄豆
一汤勺
小米辣
适量
辣椒油
2勺
花椒粉
1勺
芝麻
2勺
姜
适量
蒜蓉
适量
盐
适量
鸡精
适量（或味精）
菜籽油
2汤勺
蚝油
适量
步骤
-
1. 新鲜的鸭翅去冰以后滚水下锅飞一下，水里面放姜和料酒（可放或者不放）。 -
2. 煮过的鸭翅控水倒冷水里面清洗拔毛。
-
3. 两包卤粉倒水里烧开，我喜欢这个牌子的。大家有更好的和我说一下，我也去试试。
-
4. 红糖打碎以后，上油锅里熬，小火。
-
5. 小火，一汤勺菜籽油，熬红糖，油多少无所谓。
-
6. 熬化的红糖，我感觉糊了点。然后直接倒入烧开的卤水。
-
7. 熬化的红糖倒入卤水，然后倒入煮锅里放黄豆，我婆婆喜欢辣，又放了辣椒，其实我感觉没多大意思。自己试试卤水的味道，盐巴不够就放点，要稍微偏咸一点点就可以了。
-
8. 卤水沸腾以后倒入洗好的鸡翅，焖熟，鸡翅容易烂，水沸腾以后小火一个小时，确定熟了就可以，时间自己适量掌控。
-
9. 煮了上色，吃了一个已经熟了。
-
10. 已经熟了，不喜欢辣的到这里就可以了。
-
11. 下面就是麻辣部分小米辣，蒜蓉，姜沫准备好。
-
12. 花椒粉粉和芝麻混合用滚油烫一下，有芝麻油和花椒油的可以省这步。
-
13. 卤好的鸭翅里放入花椒油和芝麻，辣椒油，小米辣，蒜蓉，姜，鸡精，耗油（盐适量），我只拿了三分之一的鸭翅，其他发冰箱里明天吃。
-
14. 搅拌均匀。
-
15. 上盘，这个是闪光灯拍的，我厨房光线不好。
-
16. 昏暗灯光是这样子。
小贴士
鸭翅滚水飞一下再拔毛清洗，我第一次拿生鸭翅清洗累到怀疑人生。我比较嗜辣嗜麻，请大家适量添加辅料，鸭翅我只拌了三分之一，辅料是一斤多鸭翅来算的。
-
这道菜的其他做法
-
麻辣卤鸭翅
79收藏8.6万热度 -
悦式酱香麻辣卤鸭翅
33收藏6.4万热度 -
香辣卤鸭翅
842收藏9万热度 -
顺家私房菜——甜辣卤鸭翅
39收藏9万热度 -
香辣卤鸭翅翅
31收藏7.4万热度
相关菜谱
-
省事又好吃的吮指辣卤鸭翅&藕片
染墨丶若流云英华8.2万热度16收藏 -
麻辣卤鸭脖子
overlap聪明5.6万热度75收藏 -
绝味麻辣卤鸡翅
EDC的小迷弟阿8.1万热度26收藏 -
辣卤鸭翅
懵智高朗6.7万热度7收藏 -
麻辣卤鸭爪
兴奋watt11.7万热度12收藏 -
香辣卤鸭翅
美少女阿蚕guo8万热度775收藏 -
麻辣鸭脖配方大揭秘 莱双喜香辣卤鸭脖
思梦癣15.9万热度16收藏 -
香辣卤鸭脖
噼里10.9万热度91收藏