苏式樱桃肉
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南极仙翁
红烧肉在中国渊源流长，各地烧法甚至差异巨大。苏式樱桃肉，也是红烧肉的一种，只是因为烧成之后小如樱桃、色泽红亮、入口即化而得名
时间: 1-2小时
食材
五花肉
600克
葱姜
20克
八角
2粒
桂皮
1段
红曲米
15克
食盐
适量
花雕酒
半小碗
冰糖
20克
香叶
3片
老抽
1茶匙
油菜心
100克
步骤
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1. 主要食材：五花肉 -
2. 调料：黄酒、桂皮、红曲米、八角、香叶、冰糖、葱姜
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3. 红曲米放入调料袋子中备用
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4. 五花肉放入凉水中大火烧沸后撇去浮沫，烧制五花肉断生
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5. 煮至断生后取出，擦干水分
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6. 将五花肉肉皮向上放在案板上，用刀每隔1.5厘米 剞一刀。然后垂直刚才的刀痕，再每隔1.5厘米 剞一刀，剞的深度要深入第一层瘦肉
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7. 砂锅中放入葱姜、红曲米包、八角冰糖、香叶桂皮等调料
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8. 将切好的五花肉肉皮向上放入锅中，加入煮肉的肉汤和花雕酒
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9. 加入一茶匙老抽调色
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10. 加入食盐
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11. 盖上盖子烧沸后改微火炖制
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12. 用微火焖煮1。5小时左右至肉酥烂，捡去香叶八角、桂皮等调料不用
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13. 改中火稍稍把汤汁收浓稠
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14. 取出放入盘中，烫几颗小油菜围在边上点缀一下
小贴士
做这道菜不要急，就是要小火慢炖。
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