豆腐圆子
9.1万热度
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向文可有可无
小吃典故 同治驾崩后，朝廷通令全国一律不能吃荤。此时，祖居贵阳、豆腐坊老板雷端藻及其夫人“雷三太”看准这个好时机，用豆腐加入适量的盐、碱、葱花、等调料，充分拌匀后，捏成核桃大小的圆子，油炸后出售。出人意料的是，这小小的油炸豆腐圆子，一问世即深受人们的喜爱。
时间: 1-2小时
食材
老豆腐
500克
胡椒粉
4（调馅）
五香粉
4克（调馅）
葱花
50克（调馅）
盐
8克（调馅）
碱
0.5克（调馅）
姜末
6克（蘸水）
香油
各3克（蘸水）
花椒粉
适量
小葱花
8克（蘸水）
酸萝卜
15克（蘸水）
酱油醋
各5克（蘸水）
鱼腥草节
10克（蘸水）
煳辣椒面
适量
步骤
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1. 食材 -
2. 豆腐捏碎调入胡椒粉 花椒粉 五香粉 葱花 盐 碱
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3. 搅拌均匀 静置2小时
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4. 酸萝卜切丁， 鱼腥草切成8毫米的短节和小葱花 香菜 姜末共置一碗，调入酱油 醋
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5. 花椒粉 糊辣椒面
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6. 放入香油兑好蘸水
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7. 用双手交替捏成核桃大小的圆子
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8. 锅入油，烧至七成热，酱豆腐圆子沿锅边挨个下入油锅中
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9. 炸制过程中勤用筷子翻动，待所有圆子炸至金黄色、浮在油上面
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10. 迅速捞出控油，装盘即可