三鲜豆皮
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湖北特色小吃，三鲜豆皮
时间: 1-2小时
食材
猪肉
适量
香干
适量
大头菜
适量
蘑菇
适量
笋子
适量
绿豆粉
适量（或面粉）
糯米
适量
鸡蛋
适量
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
白胡椒
适量
料酒
适量
生粉
适量
食用油
适量
步骤
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1. 准备材料 -
2. 没买到绿豆粉用面粉代替，最好是绿豆粉弹出来的面皮脆且不易撕裂，糯米蒸熟备用，其余材料切丁
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3. 肉丁加生粉料酒腌渍后下锅翻炒5成熟捞出备用
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4. 倒油将笋子、香干、大头菜翻炒至5成熟
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5. 加入八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、胡椒粉，加水与食材平齐，转小火熬至入味儿，汤汁快干的时候放入肉翻炒，盛出备用
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6. 摊面皮，比较难的一个步骤。用面粉很容易摊的很厚，建议先用冷锅将面皮均匀摊开后再开小火两面煎熟，其中一面打入一个鸡蛋摊平做外皮
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7. 有鸡蛋的面朝下，将蒸熟的糯米放进面皮上摊平，厚度1cm~1.5cm即可
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8. 将准备好的卤料均分撒在糯米上，并用力按平
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9. 将上一步整体翻锅，煎1~2分钟
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10. 出锅并切块
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11. 完成装盘即可
小贴士
1.卤料的味道决定了整体的口味，可自行依据口味DIY
2.口感的重点在面皮上，绿豆粉做出来的面皮是带点脆脆的口感，一般面粉则是软的。
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