红烧小扒皮鱼
8.3万热度
193收藏
收藏
|
罔安i高岑
小时候的记忆，一个是豆腐干，一个就是扒皮鱼，因为价格便宜，还能解馋。昨天到菜市场，大一些的30元一斤，小的10元一斤，于是买了二斤小扒皮鱼。
时间: 10-30分钟
食材
小扒皮鱼
2斤
青椒
3个
洋葱
1个
姜
1块
蒜
1头
豆瓣酱
少许
剁椒
少许
料酒
少许
生抽
少许
老抽
少许
胡椒
少许
盐
1匙
冰糖
1块
耗油
少许
步骤
-
1. 买回来的小扒皮鱼处理干净，加少许料酒、胡椒、一点点面粉腌制十分钟； -
2. 入油锅，炸制；
-
3. 炸好盛出；
-
4. 热锅凉油；
-
5. 倒入豆瓣酱、剁椒炒出红油，放入洋葱、姜、蒜；
-
6. 将小料炒香；
-
7. 倒入炸制好的扒皮鱼；
-
8. 加水略煮后放入冰糖；
-
9. 放入耗油，开小火继续烧制；
-
10. 放入青椒；
-
11. 出锅前滴少许香油。
小贴士
1、我把大葱换成洋葱，因为洋葱略带甜味；2、因为炸鱼时容易向外溅油，我加了一点点面粉，烧出来的汤汁刚好，歪打正着；3、扒皮鱼一定炸的时间稍长，烧的时候更容易吸收汤汁的味道；4、放凉了是一盘可口的下酒小菜。