包菜回锅肉
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老头forum
包菜，在我们老家叫成白菜，又叫莲花白或者包包白。在山东则被称作头菜。因为水土和品种的关系，我们老家的包菜水分多，个头大，更脆嫩爽口。哎呀，离家老远的，那脆嫩的包菜，我当前只能是想想，只有等回去探亲的时间大快朵颐了。
包菜回锅肉，使用了包菜作为回锅肉的配菜。包菜在炒的过程中吸足了回锅肉的香味和作料，特别的下饭。
包菜回锅肉，使用了包菜作为回锅肉的配菜。包菜在炒的过程中吸足了回锅肉的香味和作料，特别的下饭。
时间: 10-30分钟
食材
带皮五花肉
250克
包菜
250克
杭椒
4个
姜
1小块
花椒
少许
郫县豆瓣
1匙
老抽
半匙
白糖
1匙
盐
适量
花生油
适量
味精
少许
生抽酱油
半匙
步骤
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1. 带皮五花肉，去毛，洗净。有条件可以烧一烧猪皮，用温水泡了，用刀刮洗干净。 -
2. 北方人很少吃带皮肉，估计很多人不知道这是个什么东东。我们老家人都熟悉这个玩意，这是夹猪毛的夹子，又便宜又好用。
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3. 锅中放入适量清水，放入五花肉，姜片，红花椒，开火煮肉。
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4. 煮到猪皮用筷子轻轻一插就能插入即可。
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5. 捞出放凉备用。肉汤可以留着煮汤或者做面条的汤底。
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6. 放凉猪肉的时间，可以来处理包菜等配料。半个包菜，用手将叶子撕开，粗梗不要。
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7. 用少许小苏打加水泡3-5分钟后，洗净，沥水待用。
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8. 将杭椒斜切成粗丝。
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9. 姜切丝。
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10. 猪肉不烫手了就可以切了。
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11. 切成大小厚薄一致的片，薄点厚点都可以，看你喜欢。
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12. 锅中倒入适量花生油，放入姜丝爆一下锅，倒入肉片，转中火，放入少许花椒翻炒至肉片炒香吐油，表面略带焦黄色，这个过程我们叫熬锅。过程中猪皮容易爆溅，注意翻炒，不要烫伤。我们老家炒菜实际用菜籽油多，从农民伯伯手上买菜籽拿去压榨的菜籽油非常香。
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13. 加入一大勺郫县豆瓣，我的豆瓣是自制的，颜色比超市卖的能浅一点。
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14. 翻炒至吐红油，再加入少许生抽、老抽、白糖，炒至吐油。
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15. 倒入包菜和杭椒，改大火继续炒。
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16. 继续翻炒。
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17. 直到包菜叶子变软，调入少许盐和味精即可。
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18. 装盘。
小贴士
炒回锅肉对时间和技巧的要求没有那么严苛，只要注意控制火的大小及调味品的量就可以，哪怕慢一点，也能炒好这道菜。