川味盐煎肉
6.1万热度
127收藏
收藏
|
衅珊茸德票
盐煎肉与回锅肉的做法和口感十分相似，不同之处在于回锅肉是先煮再炒，口感软烂，而盐煎肉是直接炒出来的，其肉片更有韧劲。
时间: 10分钟内
食材
五花肉
300克
青椒
1个
黄酒
5克
郫县豆瓣酱
30克
酱油
5克
姜末
3克
永川豆豉
30粒
步骤
-
1. 备食材：青椒洗净掰片，豆豉捏散，郫县豆瓣剁细，姜切末。 -
2. 五花肉稍冻，去皮，切成3毫米的片。
-
3. 锅烧热，倒适量的油，烧至六成热是下肉片，用火煸炒半分钟左右，放豆豉再颠翻煸炒均匀。
-
4. 火关小些，将肉推到一边，放入郫县豆瓣酱，温油炒香，直至出红油。
-
5. 开中大火放姜末。
-
6. 放入黄酒和酱油。
-
7. 将肉片炒香，约半分钟。
-
8. 最后将青椒翻炒15秒钟。
-
9. 关火出锅。
小贴士
1、豆豉最好选永川的。
2、肉片不能切得太小，柔则其中的水分蒸发太快，成菜后影响口感。
3、豆瓣酱要事先用刀剁碎。
4、豆瓣酱要煸透才能出香气、出红油。
5、青椒入锅后不能炒太久，否则口感不脆。
6、豆豉、郫县豆瓣，酱油含盐量较高，所以不用再放盐。
2、肉片不能切得太小，柔则其中的水分蒸发太快，成菜后影响口感。
3、豆瓣酱要事先用刀剁碎。
4、豆瓣酱要煸透才能出香气、出红油。
5、青椒入锅后不能炒太久，否则口感不脆。
6、豆豉、郫县豆瓣，酱油含盐量较高，所以不用再放盐。