草莓慕斯蛋糕
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家人都很喜欢甜点，以前没玩烘焙的时候，每周都要大采购一次蛋糕面包，当作早餐或下午茶。随着甜点的价格水涨船高，各种负面新闻爆出，想要吃得美味又健康，还是得靠自己动手。每次做草莓酱的时候，我都会顺道做一个草莓慕斯蛋糕，香甜可口，入口的每一勺都是满满的幸福感。
时间: 10-30分钟
食材
低筋粉
40克
可可粉
10克
鸡蛋
3个
牛奶
45克
玉米油
35克
细砂糖
50克
玉米淀粉
3克
草莓酱
50克
淡奶油
300克
牛奶
20克
细砂糖
30克
吉利丁片
7克
草莓
适量
红色色素
1滴
百利甜咖啡酒
20克
步骤
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1. 准备好材料，淡奶油要冷藏过夜才容易打发哦。 -
2. 可可粉和玉米油混合均匀，再倒入牛奶搅拌到没有油星的状态，就是已经彻底乳化了。
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3. 将鸡蛋分离出蛋黄和蛋白，蛋黄直接放入可可糊里搅拌均匀。
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4. 把低筋粉过筛入可可糊内，翻拌均匀成细腻流畅的面糊。
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5. 把蛋白放入SMEG厨师机里，先启动3档搅拌出大鱼泡眼的状态，倒入细砂糖，转到6档搅拌到出现细腻泡沫，倒入第二次细砂糖，7档搅拌半分钟左右倒入最后一次细砂糖和玉米淀粉，注意观察状态，出现纹理调到低速。
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6. 最后能拉出短小坚挺的小尖勾，蛋白就打发好了，此时将烤箱上下火145度预热。
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7. 取1/3的蛋白放入蛋黄糊内，翻拌均匀。
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8. 倒入原来的蛋白里面，轻轻翻拌均匀。
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9. 准备好一个6寸加高的阳极模，从20cm高度倒入面糊，这样能冲破大气泡，烤出来的蛋糕组织细腻。
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10. 烤箱预热好了，将面糊放入烤箱中下层，145度烤35-40分钟。
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11. 出炉后完全冷却后脱模，冷却的时候可以准备慕斯液，将吉利丁片剪小泡软后捞出，加入牛奶隔热水融化成吉利丁液，用分蛋糕器分成3等份。
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12. 淡奶油加入细砂糖和1滴红色色素，放入厨师机里，启动7档搅打到7分发，就是能缓慢流动的状态即可，不要打发过头了，做出来的口感是硬的。打好的淡奶油加入草莓酱和吉利丁液混合均匀。
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13. 准备好一个加高的6寸模具，将一片涂了百利甜酒的蛋糕片放在底下，倒入1/3的慕斯糊，再放上一片蛋糕片，直到放完，放冰箱冷藏过夜。
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14. 第二天用吹风机吹两圈，底下垫一个口杯，从上往下推即可脱模，打发50克的淡奶油，挤上奶油和草莓装饰，蛋糕就做好了。
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