南昌特色肉末咸菜
7.3万热度
135收藏
收藏
|
道释商赘赝
来南昌，一定要吃这道菜，非常有南昌特色，做法看起来简单，但是要做得好吃，也需要一定的“功力”哈！如果你去餐馆吃这道菜，一定要去小餐馆呀！
时间: 10分钟内
食材
咸菜
250克
肉末
50克
小米椒
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
1大勺
老抽
2大勺
糖
少许
麻辣鲜
1/2小勺
盐
1/2小勺
鸡精
1/2小勺
香油
少许
步骤
-
1. 咸菜反复清洗、挤水，直到没有酸涩味为止。 -
2. 肉末加少许盐，腌制30分钟。
-
3. 小米椒、姜、蒜都切碎。
-
4. 炒锅放2大勺油，烧热，下肉末煸炒。
-
5. 肉末炒变色，下料酒，再将图3中的配料加入炒出香味。
-
6. 再依次放入老抽、糖、麻辣鲜、盐和鸡精，炒匀，再放100克肉汤或水，烧开。
-
7. 下咸菜，炒匀。
-
8. 不停翻炒，让汤汁与雪里蕻均匀融合。
-
9. 直至汤汁收干，咸菜就炒透了，立即出锅即可。
小贴士
这道菜貌似简单，关键就在于炒咸菜要炒透，不能留有太多水分，否则味道大打折扣；但也不能太干，否则，咸菜吃起来口感会比较柴。炒得恰到好吃的咸菜是干湿适度，这样吃起来才会浓香开胃，齿间留香！
-
这道菜的其他做法
-
南昌特色肉末茄子
124收藏11.5万热度 -
南昌特色炒咸菜
169收藏6万热度 -
南昌特色茭白小炒牛肉
146收藏6.2万热度 -
南昌特色韭菜炒酱干
142收藏6.1万热度 -
肉末咸菜毛豆子
197收藏4.1万热度