脆脆的蛋白糖
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哑铃segment
孩子们的童年少不了甜甜的糖，外面卖的各种添加，又不放心，自己动手做，有意义又好吃。
时间: 1-2小时
食材
蛋清
4个
细砂糖1
60克
矿泉水
200克
盐
8克
细砂糖2
500克
食用色素
适量
步骤
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1. 蛋清加入盐，几滴白醋。 -
2. 厨师机开动5档打至粗泡状态加入二分之一细砂糖1。
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3. 打至细腻泡沫状态加入细砂糖1的剩余部分，开6档继续打发。
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4. 奶锅中加入细砂糖2、矿泉水，放在煤气上中火加热，架上温度计，指针尖插在糖水中层，熬到118度关火。
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5. 最后打发到直立的小尖角状态。
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6. 盆中的状态。
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7. 厨师机开六档将蛋清高速打发，分三到四次将糖水倒入蛋白中。
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8. 打发到明显感觉到有阻力，蛋白呈细腻光滑的油漆状，提起打蛋器头呈直立的尖角即可。将打好的蛋白霜均分三份，分别加入三种食用色素。
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9. 第一份加入黄色色素，翻拌均匀。
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10. 第二份加入粉色色素翻拌均匀。
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11. 第三份加入紫色色素，翻拌均匀。
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12. 将三种颜色的蛋白霜以重叠的形式装在裱花袋中。
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13. 烤盘上铺上油纸，挤出想要的花型。
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14. 烤箱上下火100度预热，烤3个小时左右。
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15. 出炉之后能轻松的从油纸上拿下来就是熟了，花纹立体，颜色非常漂亮！
小贴士
注意：打发蛋白霜要打到位。
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