凉拌腐竹木耳
12.2万热度
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庄祭日危哀
大宝喜欢腐竹，尤其凉拌的，加了香油、红油、醋、米辣的腐竹特别入味。自己种的芹菜特别香。木耳我买的是东北黑木耳，压缩干品。泡开入菜，爽口又脆，筷子停不下来。
时间: 10分钟内
食材
腐竹
100g
黄瓜
1根
木耳
20朵
花生米
适量
小米辣
3个
蒜头
5瓣
辣椒油
适量
芝麻油
适量
黑米醋
适量
鸡粉
适量
盐
适量
蚝油
适量
生抽
适量
步骤
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1. 腐竹折短，我用厨房剪刀剪。木耳我数了数，20朵。 -
2. 厨房热水器定了热水42°，我就用42°的温水泡。
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3. 带二宝出趟门溜一圈回来，泡好了，大约一个小时。腐竹摸起来没有硬块就行了。我这个腐竹是薄型的，圆型的可能还要泡更长时间。
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4. 捞出来。
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5. 蒜头，小米辣，芹菜，黄瓜。芹菜叶我保留好的，烂的碰掉，叶子的营养不差，不舍得扔。
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6. 蒜头和小米辣剁碎。二宝在睡觉，没敢大力剁，就用刀切小一点。
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7. 芹菜择短。
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8. 黄瓜去皮刨丝。
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9. 锅里放水煮，准备焯腐竹木耳芹菜。水放多了。随便它，正好利用这段时间调凉拌汁。
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10. 煮水空挡准备调一碗凉拌汁，还有盐和鸡粉没拍到，放在灶台边，随时可拿到。
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11. 用这个勺子量。
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12. 两勺醋，两勺酱油，两勺辣椒油，一勺芝麻油，一勺耗油，1/6勺盐，1/6勺鸡粉。盐和鸡粉不要多，我这1/6也是也估摸的量。少一点，酱油够咸的。晚上也不想吃太咸。
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13. 水开了。放腐竹木耳焯水两分钟。
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14. 芹菜焯水一分钟。
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15. 凉水不断冲洗降温，泡在一锅凉白开里。
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16. 热锅热油，爆香蒜头小米辣。
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17. 关火，腐竹木耳倒进去拌匀。
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18. 盛出腐竹木耳，戴上一次性手套。
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19. 先放腐竹木耳在盘子里，抓点芹菜（我分成两份来做凉拌，一份不辣的给孩子吃，一份辣的给大人吃）和黄瓜丝，抓均匀。
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20. 把刚才调好的凉拌汁倒进去一半。
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21. 是不是一下子变得好看了。
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22. 怎么能少的了自己炒的花生米。最后又是光盘，多吃一碗米饭。
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23. 今晚四菜一汤。烤鸽子，炒青菜，炒空心菜，凉拌腐竹（有辣，有不辣），玉米土豆排骨汤。
小贴士
不想调凉拌汁，可以买现成的。我比较享受操作的过程。都是家里现成的调味料。