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正宗韩国辣白菜泡菜
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楷模
经过发酵的泡菜会产生很多对肠道有益的益生菌，可以做小菜，做煎饼，炒菜，炖汤。口味酸辣特别爽口，韩国进口的正宗泡菜一斤都要十几二十块。还是自己做比较划算，而切没有添加剂吃着也安全放心。
时间: 30分钟-1小时
食材
大白菜
1颗
胡萝卜
1跟
白萝卜
1根
苹果
1个
梨
1个
白糖
适量
盐
适量
虾酱
适量
鱼露
适量
辣椒粉
适量
白芝麻
适量
甜杏仁
适量
鱿鱼丝
适量
牛肉粉
适量
洋葱
适量
韭菜
适量
芹菜
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
糯米粉
适量
步骤
  • 1. 大白菜从中间劈成两半再劈成四半
  • 2. 在每一片叶子中间撒上盐腌三小时后 加入没过白菜的水，多加一些盐，用重物压在白菜上面。可以用大碗装水压住，腌制一夜12小时以上
  • 3. 腌制了一夜的白菜已经变软出水，把白萝卜切成2CM的方块也放入盐水里，胡萝卜和白萝卜抛成丝撒少许盐，一起腌制两小时
  • 4. 腌好的白菜用水冲洗一会，把盐味冲淡一点，挤干水分控水备用，萝卜块控水备用，胡萝卜白萝卜丝挤干水分。白菜要把根部切掉，但是注意不要切散了。
  • 5. 所用到的材料，粗辣椒粉，细辣椒粉，鱼露，虾酱，苹果梨削皮，大蒜，姜，葱白，杏仁，炒熟的白芝麻，韭菜
  • 6. 蒜切末姜切末，姜用一点就够了，大蒜要多放点，大杏仁弄碎，苹果梨果肉炸成酱，没有榨汁机可以用到剁，剁的越碎越好，胡萝卜切丝，葱白切丝，韭菜切丝
  • 7. 鱿鱼丝切末 芹菜切小段 洋葱切末，牛肉粉
  • 8. 准备一小锅水，放入一大勺糯米粉，搅拌均匀，没有糯米粉，用淘米水也行
  • 9. 将糯米水煮开，要不停的搅拌，煮到有些粘稠即可
  • 10. 关火后倒入粗辣椒粉，搅拌均匀，辣椒粉的量自己斟酌，我用的韩国辣椒粉 不是很辣，但是颜色很好看
  • 11. 辣椒汤放凉后，虾酱一勺，鱼露两大勺，牛肉粉一大勺，炒熟的白芝麻两大勺，白糖两大勺，韭菜丝，葱丝，胡萝卜丝，芹菜段，洋葱末，蒜末姜末，杏仁末，鱿鱼丝末，苹果梨酱，反正把所有材料统统加进去就对了，尝尝味道不咸就加点盐，不过基本不需要加盐了，白菜也有盐味
  • 12. 拌匀，尝尝味道，喜欢甜一些的可以再加些白糖，白芝麻也可以多加一些，鱼露和虾酱不要加太多，那样会很腥
  • 13. 准备一只盆，带上一次性手套，拿一块白菜放到盆里，在每一片叶子中间都抹上做好的辣椒酱，可以在抹辣椒酱之前先抹一层细辣椒粉上色，手忙脚乱的 我给忘记了，不过也不影响
  • 14. 抹好的白菜
  • 15. 抹好辣椒酱的白菜卷成卷
  • 16. 卷成卷的白菜放入保险袋，我把没一小颗都分别装在袋子里了
  • 17. 盆子里剩下的辣椒酱汁，把萝卜块和胡萝卜白萝卜丝导进去搅拌均匀后，分别装在白菜的袋子里，剩下的汁也都倒进保鲜袋
  • 18. 保鲜袋封好口
  • 19. 放进保鲜盒，没有的话 就多包几层袋子，室温发酵3天，冬天可以四五天，夏天一天就够了。三天后打开袋子把发酵产生的气体放掉，再封好口，放进冰箱慢慢发酵，泡菜一定要7天以上才能吃，不然有毒
  • 20. 第七天我就开开吃了，发酵的时间稍微不够，再继续发酵几天就更美味了，给亲戚尝了，都说太正宗了 嘿嘿
小贴士
白菜腌制的时候可以多放一些盐，水要没过白菜，用大碗装水压在上面。腌制好的白菜一定要用水反复冲洗，否则会太咸。虾酱和鱼露依个人口味添加，加多了我觉得有些太腥了。鱿鱼丝也可以省略，白菜最好选圆一些的
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