皮蛋炒茄子，茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是人们餐桌上十分常见的家常蔬菜。常吃茄子有助于防治高血压，冠心病，动脉硬化和出血性紫癜。吃茄子的方法有许多种，今天做的是皮蛋烧茄子，没上街买菜，就利用家里剩下的茄子，皮蛋，青椒炒了一盘皮蛋烧茄子。