咸蛋黄炒茄子
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钭震博筹
茄子在我家吃的次数不算少，家公在阳台上种了几条白茄，平时有收成时家婆都喜欢把它弄成泥拌酱料一起吃，我平时很少炒茄子，每次炒出来的茄子都会变色，在网上见到一个方法可以让茄子在蒸时不变色，特意去市场买了几条茄子尝试，炒出来的茄子颜色确实挺漂亮的。
时间: 30分钟-1小时
食材
紫长茄
500g
咸蛋
4个
糖
适量
盐
适量
陈醋
适量
鸡粉
适量
水
适量
水淀粉
适量
蚝油
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
红辣椒
1条
步骤
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1. 盆里加入适量水加入适量盐拌匀 -
2. 茄子洗干净去蒂切成段
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3. 切好段的茄子放进盐水里泡三分钟捞起沥干水分
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4. 咸蛋黄的蛋白分别用碗分开，咸蛋白不要
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5. 蒜、姜、红辣椒、葱切碎备用
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6. 锅里烧水，将茄子和咸蛋黄放在蒸盆上蒸八分钟
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7. 蒸好的咸蛋黄用勺子弄碎
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8. 将盐，糖，陈醋，鸡粉，蚝油倒进碗里调匀备用
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9. 热锅淋多点油将姜蒜末爆香，倒入咸蛋黄小火煸炒
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10. 咸蛋黄炒至好多泡泡状倒入蒸熟的茄子
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11. 倒入调好的料汁一起炒
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12. 加入红辣椒碎
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13. 倒入适量水煮五分钟
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14. 加入水淀粉炒匀
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15. 洒上葱花炒匀即可关火
小贴士
1、用盐水泡过的茄子在蒸时不容易变色
2、如果有单个蛋黄的，最好买单个蛋黄
3、水淀粉就是用玉米淀粉加清水调成
2、如果有单个蛋黄的，最好买单个蛋黄
3、水淀粉就是用玉米淀粉加清水调成
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