东北凉拌菜不如其它菜系里的凉菜那么奢华,它取材普通,都是家里现有或是很容易买到的,吃着爽口,痛快,便宜,因此更得人心.东北大拉皮是东北的知名小吃，又称拉皮、东北拉皮、东北大拉皮、水拉皮、东北凉皮,以劲柔爽口，味道鲜美而受消费者喜爱。在东北可能不会有人没吃过拉皮了,滑溜溜,凉爽爽的,尤其被小孩子喜爱,儿子很小的时候就知道把小勺子放在我面前让我给他夹拉皮吃了,到现在依然很喜欢.东北拉皮原以马铃薯淀粉或绿豆淀粉制作。但近年来多以木薯淀粉为原料制作。东北拉皮以其色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道，质感细腻而著称，是东北凉菜(也叫东北凉拌菜)的主要原材料之一。东北拉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。