风味茄子
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唯美的幸福振锐
由“肉末茄子”变换而来,不同于“肉末茄子”的酱香家常味,此道菜风味独到,夹杂着肉末的酥香,咸鲜微辣。
时间: 10分钟内
食材
茄子
700g
肉末
50g
青椒
20g
姜蒜米
适量
葱花
少许
盐
1味勺
鸡精
1味勺
味精
2味勺
白糖
0.5味勺
红油
少许
老抽
少许
生抽
少许
步骤
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1. 将茄子改成滚刀块,准备姜蒜米,肉末。
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2. 锅放少许油,将肉末下入炒制,加少许酱油。(锅需要炙烧,以免肉末粘锅)。
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3. 炒制酥香呈金黄色即可起锅备用。
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4. 锅放油,烧至5至6成油温(冒青烟),下入茄子炸制金黄起锅沥油备用。
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5. 锅内放一大勺水,给1味勺盐,一味勺味精,烧开后,下入茄子,水再次烧开后,将茄子捞起沥水备用。
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6. 锅放少许油,下入姜蒜米,炒酥的肉末,一半青椒粒一起煸炒出香。
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7. 下入1勺水,调入适量盐,半勺白糖,少许老抽,适量生抽,烧开下入茄子,小火慢烧。
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8. 待汤汁还剩四分之一时,下入剩余的青椒粒,调入鸡精味精,勾芡,收汁。
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9. 淋入适量的红油起锅,装盘撒少许葱花即可。
小贴士
白糖不宜多,仅起和味提鲜的作用。炸制茄子油温稍高。
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