风味茄子
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曼云染墨丶若流云
吃过了鱼香茄子,吃过了香辣鸡肉茄子,某人说还是喜欢吃茄子,可我会的就这几种做法,咋办呢?琢磨着做呗,还能咋办。
茄子一经炸制味道是有了,但做出来的菜软塌塌的卖相却没有了。如果用糖熬成汁就像做拔丝菜那样处理一下的话,表面裹上一层薄薄的糖汁,形成一层脆脆的糖皮,这样就不会软塌塌的了。做到外脆里嫩,味道应该是不错的。
茄子一经炸制味道是有了,但做出来的菜软塌塌的卖相却没有了。如果用糖熬成汁就像做拔丝菜那样处理一下的话,表面裹上一层薄薄的糖汁,形成一层脆脆的糖皮,这样就不会软塌塌的了。做到外脆里嫩,味道应该是不错的。
食材
长茄子
300g
油
适量
盐
适量
花椒
适量
淀粉
适量
白糖
适量
干红辣椒
适量
生姜
适量
大蒜
适量
步骤
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1. 青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片。
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2. 长茄子洗净,切滚刀块,用干淀粉裹匀。
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3. 锅里坐油,等7成热时放入茄子炸制微黄,捞出控油。
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4. 锅里留底油,放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。
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5. 放入一汤匙白糖,炒成油糖汁。
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6. 倒入控净油的茄子,让油糖汁裹匀茄条。
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7. 倒入蒜片、青椒条。
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8. 撒入少许精盐,轻轻翻炒均与即可。
小贴士
1、茄子要切成厚一点的滚刀块,不然炸出来的茄子过于单薄,不脆。
2、熬制糖浆时候白糖不要放得过多,多少以在茄子块表面形成一层薄薄的脆皮,而又相互不黏连为准。
3、放点生姜和大蒜可提味。
2、熬制糖浆时候白糖不要放得过多,多少以在茄子块表面形成一层薄薄的脆皮,而又相互不黏连为准。
3、放点生姜和大蒜可提味。
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