蒸扣肉，顾名思义，就是用蒸的方法做成的肉食。蒸扣肉是将肥瘦相间的猪肉，用盐、料酒、糖、味精等调味料煨好后，放入锅中蒸熟即可。说起扣肉，但凡我们在餐桌上见到的这道菜，都是一薄片一薄片的肉覆盖在一堆“内容”上的样。其实，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。豆豉蒸扣肉，加了豆豉这味调料。豆豉，古称“幽菽”，也叫“嗜”，是一种将豆子泡透煮熟，发酵酿成的食物。早年间，豆豉是用黑豆制成的。随着需求量的增加，黑豆的产量少，改用黄豆来做豆豉。以工艺不同，分为淡豆豉与咸豆豉，不仅可用来入馔调味，做成菜肴，淡豆豉还是一味中药。豆豉蒸扣肉，不仅色泽光亮，还营养丰富，质地纯净、味感浓郁、留香久远的特点。可以拌米饭，也可以夹在面食中食用。