双耳白菜汆肉丸
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思纬
这汤菜确实好吃，不仅肉丸Q弹多汁又鲜美，加上白菜、银耳、秋耳，营养也更加丰富。肉丸的鲜美融入汤中，让汤也分外好喝，一顿饭吃完，一大碗是滴水不剩，干干净净！
时间: 30分钟-1小时
食材
肉末
200g
白菜
200g
秋耳
50g
银耳
50g
油
适量
盐
2小勺
鸡精
半小勺
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
鸡蛋
1个
白胡椒粉
适量
生抽
2汤匙
香油
适量
步骤
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1. 秋耳和银耳用清水泡发，洗净 -
2. 秋耳不用处理，银耳撕成小块备用
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3. 大白菜洗净用手撕成大块
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4. 肉末按照自己的口味放入适量的葱末，然后加入半小勺盐，2汤匙生抽，适量胡椒粉，几滴香油，拌匀
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5. 然后少量多次往肉馅中加入清水，用筷子顺着同一方向用力搅打，直至肉馅变得润滑粘稠而且体积稍微变大
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6. 锅内放油，放入葱姜蒜炒香
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7. 放入白菜和双耳翻炒一下，调入1勺半的盐
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8. 加入一大碗水烧开
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9. 水开后将肉馅儿挤成肉丸下锅煮熟，调入鸡精，滴几滴香油即可出锅
小贴士
1.做肉丸的肉最好选择有肥有瘦的，五花肉是不错的选择。如果是纯瘦肉做出来的肉丸子，口感要稍欠一些。
2.因为用的肉末不多，所以加清水搅打并不费劲，几下就搅打上劲了。加清水时一定要注意每次少放，充分搅打吸收后，再加水进行下一次搅打。总的水量也不要太多，否则丸子倒是够多汁了，却不够Q弹。保证肉馅最后的状态是既有水润的感觉又有粘稠的状态就可以了。
2.因为用的肉末不多，所以加清水搅打并不费劲，几下就搅打上劲了。加清水时一定要注意每次少放，充分搅打吸收后，再加水进行下一次搅打。总的水量也不要太多，否则丸子倒是够多汁了，却不够Q弹。保证肉馅最后的状态是既有水润的感觉又有粘稠的状态就可以了。
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