紫薯巧克力慕斯
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一辆misfortune
我觉得做慕斯蛋糕比做奶油蛋糕简单的多了,而且放在里面蛋糕可以去蛋糕店里买现成的,这样还节约了烤蛋糕的时候,本来我一个晚上做不来一个奶油蛋糕的,但是做慕斯的话,一个晚上就可以搞定了
时间: 1-2小时
食材
黑巧克力
80g
白巧克力
80g
吉利丁片
2片
奶油
260g
蛋糕片
1片
紫薯
150g
糖
适量
步骤
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1. 准备好一片蛋糕片
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2. 把黑巧克力切碎
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3. 吉利丁片一片也加入这里
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4. 隔水化开
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5. 把260克淡奶油打发
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6. 取130克淡奶油加入化开的黑巧克力
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7. 上下拌动下,拌均匀
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8. 把方形慕斯模用铝纸把底包起来,
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9. 加入蛋糕片
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10. 把黑巧克力浆倒进去,振动一下,使表面平整,放进冰处保存一个小时
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11. 再把白巧克力加入牛奶25克和吉利丁片一片隔水化开
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12. 再加到余下的打发好的淡奶油中
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13. 把冰好的黑巧克力模具从冰箱取出,把白巧克力液倒在上面,振动一下,使表面平整,放进冰处保存一个小时
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14. 等到完全凝固后取出脱模
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15. 把紫薯蒸熟后压成泥,加入适量的奶油与糖
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16. 装入裱花袋里
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17. 在幕斯上面挤出一朵朵小花即可
小贴士
制作过程:
1,锡纸包慕斯圈,蛋糕片切掉一圈,比模具略小,将蛋糕底放入。
2,黑巧克力和牛奶隔水融化,过程中不要让底下的水滚开,以防巧克力水油分离,水开始冒小泡的时候就可以关火,用余温融化,过程中要搅拌。
3,吉利丁片泡软,放入巧克力融液中,可以与上述融化过程同时进行。
4,巧克力融液坐在温水里,以防凝固,淡奶油打发后,与巧克力融液混合。注意巧克力融液以不烫手为宜,融液过热会导致淡奶油融化。
5,混合后,加入5克百利甜酒,若没有可不加,风味会不同,但不影响口感。
6,将黑巧克力糊倒入模具中,入冰箱冷藏半小时到一个小时,糊糊凝固后可以继续操作
3,白巧克力慕斯部分与黑巧克力部分完全相同
,倒在黑巧克力慕斯上入冰箱冷藏至完全凝固后脱模。
1,锡纸包慕斯圈,蛋糕片切掉一圈,比模具略小,将蛋糕底放入。
2,黑巧克力和牛奶隔水融化,过程中不要让底下的水滚开,以防巧克力水油分离,水开始冒小泡的时候就可以关火,用余温融化,过程中要搅拌。
3,吉利丁片泡软,放入巧克力融液中,可以与上述融化过程同时进行。
4,巧克力融液坐在温水里,以防凝固,淡奶油打发后,与巧克力融液混合。注意巧克力融液以不烫手为宜,融液过热会导致淡奶油融化。
5,混合后,加入5克百利甜酒,若没有可不加,风味会不同,但不影响口感。
6,将黑巧克力糊倒入模具中,入冰箱冷藏半小时到一个小时,糊糊凝固后可以继续操作
3,白巧克力慕斯部分与黑巧克力部分完全相同
,倒在黑巧克力慕斯上入冰箱冷藏至完全凝固后脱模。
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