黑椒牛柳
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下面展示的黑椒牛柳菜谱是家庭版的，用的是省油的方法。大饭店会先用半锅油滑炒牛柳，然后留底油，爆香葱姜，调入酱汁煮开，再将滑炒好的牛柳回锅拌上酱汁。而小家庭一般是不失得这么浪费，也不知道余下的油怎么处理，那就像我这样做，只要你足够快，保证你吃到的是鲜嫩滑润的牛肉。材料：牛里脊肉260克、红、白洋葱150克、胡萝卜60克
时间: 10分钟内
食材
牛里脊肉
260g
洋葱
150g
胡萝卜
60g
油
适量
盐
适量
白砂糖
2g
黑胡椒粒
适量
生抽
10g
姜
10g
小葱
1根
老抽
5g
蚝油
5g
淀粉
适量
步骤
-
1. 将牛里脊肉切成粗条。 -
2. 加盐1克、糖2克、生抽5克、淀粉3克和生姜末10克拌均，最后滴些植物油约3克拌均。
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3. 红、白洋葱和胡萝卜切丝。
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4. 再调一小碗酱汁：老抽、生抽、蚝油各5克、淀粉5克、清水约3汤匙。
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5. 油烧热先炒洋葱和胡萝卜，大火炒出洋葱香味加盐调味盛入盘中。
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6. 原热锅里再倒油，比炒洋葱胡萝卜多些，约20克，不要等到油热，就下牛里脊肉条快速滑炒，也不要等到牛肉变色就散上黑胡椒粗粉粒。
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7. 再翻两铲子肉就变色了，浇上“4”调的酱汁，拌炒均，再来撒点小葱叶即可。
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8. 盛到炒洋葱和胡萝卜上面，这道菜就完成了。
小贴士
炒牛里脊肉要快，表面变色就可，越炒会越老。
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