北海道戚风蛋糕
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鼻子大hamper
戚风本就如丝绸般柔软细腻,而传说中最柔软的戚风——北海道戚风,丑丑的外形,却最能给人带来惊喜方子来自君之,我稍微减了些糖
时间: 10-30分钟
食材
鸡蛋
4个
细砂糖
70g
低筋面粉
35g
牛奶
30g
玉米油
30g
蛋黄
2ge
细砂糖
35g
低筋面粉
10g
玉米淀粉
10g
牛奶
200g
淡奶油
100g
步骤
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1. 分蛋,需要注意蛋白要装入无水无油的干净盘里。
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2. 先做蛋黄糊:牛奶、玉米油、 20g糖放入盘里,用手动打蛋器搅匀,成米汤状
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3. 筛入低粉
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4. 轻轻拌匀至无颗粒的柔滑糊状
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5. 倒入4个蛋黄,拌匀
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6. 做蛋黄糊时我喜欢用蛋黄后下的方法,这样蛋黄糊不容易有颗粒,比较细腻
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7. 蛋白分3次加入糖打至湿性发泡
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8. 先取3分之1蛋白霜到蛋黄糊里切拌均匀,再把拌匀的蛋糕糊倒入蛋白里继续切拌均匀
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9. 拌好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的,如果比较稀证明消泡了
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10. 装入纸杯里
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11. 放入预热好的烤箱里,180度烤20分钟(时间和温度是不定的,要按照自己烤箱的脾气来判断)
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12. 烤蛋糕的时候可以来做卡仕达奶油馅。200g牛奶加入35g砂糖入奶锅加热至沸腾
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13. 蛋黄用打电动打蛋器打至体积变大,颜色发白,筛入低粉和玉米淀粉,拌匀
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14. 将一半煮开的牛奶少量分次加入蛋黄糊里拌匀,再倒回奶锅里,小火加热,加热过程中要不停搅拌,直到液体变得浓稠即可离火,即成卡士达酱。100g淡奶油打至6至7分发,与卡仕达酱混合,即成卡仕达奶油馅,放凉备用
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15. 刚出炉的蛋糕
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16. 蛋糕晾凉后多少会回缩,是正常现象。卡仕达奶油馅装入裱花带(用圆嘴的小裱花嘴),插入蛋糕里,挤馅,至蛋糕膨胀起来
小贴士
主料里50g糖加入蛋白,20g糖加入蛋黄
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