北海道戚风蛋糕
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沙雕游戏君
北海道戚风是一款注芯蛋糕，蛋糕体液体量大面粉少，所以烤制后由于支撑力不够会出现回缩现象，之后注入熬好的奶油酱，就又能恢复胖嘟嘟萌萌的样子啦。这确实是很柔软的一款蛋糕，很受家人欢迎哟。我把导师的方子减半，结果只做了4个方形纸杯。主料是戚风用料，辅料是奶油酱用料。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
2个
低筋面粉
18g
牛奶
15g
玉米油
15g
白糖
15g
蛋黄
1个
淡奶油
50g
牛奶
100g
白糖
20g
低筋面粉
8g
玉米淀粉
4g
黄油
8g
步骤
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1. 先做奶油酱，按辅料清单准备好材料 -
2. 牛奶倒入锅中加热
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3. 蛋黄加糖拌匀
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4. 加入低粉和玉米淀粉
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5. 拌至没有干粉
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6. 煮沸后的牛奶加约三分之一到蛋黄糊中
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7. 注意搅拌不要让蛋黄糊结块
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8. 再将搅拌好的蛋黄糊倒回奶锅
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9. 小火加热，注意搅拌，煮至面糊浓稠后离火加入黄油，用余温融化黄油
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10. 搅拌顺滑
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11. 淡奶油打至开始出现花纹
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12. 加入降温后的蛋黄糊拌匀，即是奶油酱，冷藏备用
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13. 再来做戚风蛋糕，蛋黄蛋清分离
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14. 蛋黄加入5克白糖
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15. 再加入玉米油和牛奶
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16. 搅拌均匀
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17. 加入过筛后的低粉拌匀
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18. 蛋清分次加入10克白糖打至湿性发泡
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19. 先取1/3蛋白到蛋黄糊里拌匀
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20. 再把拌好的面糊重新倒入蛋白盆中翻拌均匀
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21. 拌好的面糊装入纸杯约7分满
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22. 预热好的烤箱中层，180度15分钟
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23. 烤好的蛋糕取出晾凉
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24. 奶油酱装入裱花袋，用圆头裱花嘴
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25. 挤入冷却后的戚风蛋糕杯，挤到蛋糕变饱满。
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26. 冷藏之后更好吃
小贴士
裱花嘴有泡芙嘴更好挤
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