清清爽爽的菜。莴笋肉质细腻，莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响。它凉调热炒均可，今天的炝拌莴笋简单易做，且美味可口十分爽利。