拔丝白薯
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丑圛袁命题寿
今早躺在床上看《天天饮食》。忽然想到已经有很久没有给家人做饭了,一直忙着自己的事,忽略了对家人的关心。起床之后我问爸爸:“今天你想吃什么呀?我给你做。”爸爸乐着说:“闺女,爸想吃你做的拔丝白薯了”
时间: 10-30分钟
食材
白薯
400g
盐
少许
白砂糖
适量
油
适量
水
适量
芝麻
适量
步骤
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1. 把白薯处理成小块,看到图上这些白薯块的边缘不是很平整了吗?因为这些白薯是我用刀切一个小口后再用刀掰开的,千万不要用刀直接切下去,不然炸完后的白薯不甜,这跟切的西瓜没有掰的西瓜甜,是一个道理。
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2. 油热后,下锅炸。
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3. 因为白薯是掰的,所以大小不是很均匀,我把炸好的小白薯块放到笊篱里,然后待所有白薯块都炸到8成熟后,把所有的白薯块都放到油锅里再炸了一遍。炸到筷子能扎穿比较大的白薯块,就能出锅了。
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4. 在盘子上放张纸巾吸油,把炸好的白薯块放到上面,再在上边撒些盐,这样不但味道更好,而且还可以消除腹涨气。(这个环节没有拍照,大家想象一下吧.)
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5. 现在到了最关键的步骤了-熬糖。 在锅里放入一点油,放入4大勺白糖,倒一点点水。这些过程要快,要小火。 油、糖、水都放完后,把火调稍微大一点用筷子搅拌一下。慢慢的熬啊熬。
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6. 熬到这个程度,气泡变大,糖浆中的水份熬尽。这时用筷子点一滴糖浆然后滴入凉水中,如果这滴糖浆入水后变成一滴圆圆的小糖块,糖就熬好了。
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7. 这时把炸好的白薯倒入锅中,用筷子快速搅拌,让每块白薯都粘上糖,出锅时再撒上芝麻,就好了。吃的时候,别忘了在凉水里涮一涮呀。
小贴士
做好的拔丝白薯,不到五分钟就被我们一家三口人都吃光了,我问爸爸:“好吃吗?”
爸说:“糖还是嫩了点,下次注意啊。”
爸说:“糖还是嫩了点,下次注意啊。”
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