沙茶酱爆鱿鱼
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恬静explicit
鱿鱼作为一种美食,肉嫩,柔韧鲜美,历来深受人们的喜爱。夏季,路边一个个烧烤摊上,鱿鱼也是最受欢迎的品种之一,围着一圈子人,吃得有滋有味,忘乎所以。烤鱿鱼似乎是一种比较浓重的、醇厚的吃法,那么,炝爆鱿鱼卷则是另一种,比较原味清淡的吃法,我喜欢尊重鱿鱼的原汁原味,为了保留鱿鱼鲜味的本来面目,还是调味料少许为好。
时间: 30分钟-1小时
食材
鲜鱿鱼
600g
青椒
30g
红椒
30g
黄椒
30g
姜
适量
蒜
适量
葱
适量
蚝油
3ml
沙茶酱
3g
盐
适量
米酒
适量
小米椒
适量
步骤
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1. 将鱿鱼的红褐色表皮撕掉,清理干净内脏
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2. 将鱿鱼剖开,里面朝外,呈45度角间隔3毫米轻划斜刀,只切透鱿鱼的三分之二,不可切透鱿鱼
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3. 划完后以之前的划线,转过鱿鱼,再呈90度角间隔3毫米轻划斜刀
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4. 然后将划好的鱿鱼片先切成条,再切成三角片
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5. 锅里烧开水,放入鱿鱼片汆烫,看到鱿鱼片卷曲立即捞起,浸泡在冰水里
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6. 锅烧热后加入适量油,爆香姜、蒜、葱末
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7. 然后放入青红黄椒翻炒
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8. 翻炒后加入蚝油炒匀
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9. 最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒
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10. 放入沙茶酱和适量米酒炒匀之后出锅,撒上小米椒粒即可
小贴士
私房话:蚝油、和沙茶酱已有咸味,盐要酌量放。
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