家常版辣子鸡
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离愁当酒齐
去餐厅用餐时候，看见端上来的辣子鸡满满的干辣椒，我总是用筷子扒拉着找鸡块，可是现在在家自己做，当然是鸡肉要多些啊，于是就有了这道多鸡肉少辣椒的伪版的辣子鸡，但是却很和我们家的口味，特别下饭。
时间: 10-30分钟
食材
鸡腿
2个
干辣椒
适量
花椒
适量
姜
适量
蒜
适量
白芝麻
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
啤酒
适量
生抽
适量
糖
适量
玉米淀粉
适量
步骤
-
1. 准备好辅料。干辣椒洗净剪断，姜切丝，蒜对半切 -
2. 将鸡腿切小块，加入盐、啤酒，胡椒粉，腌制25分钟
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3. 最后准备炸之前再加入少许的淀粉裹匀
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4. 热锅，倒入花生油7成左右热状态将鸡肉放入炸
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5. 至表面干爽，鸡肉呈深黄色状态盛出
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6. 另起锅入少许的油，小火爆香姜蒜、加入干辣椒、花椒继续煸出香味
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7. 加入鸡丁，糖、生抽、盐、白芝麻，转大火翻炒均匀即可
小贴士
舞语：
1、炸鸡肉时候油温要高些，7成左右并且保持这个温度炸，如果油温太低放入鸡肉容易粘锅
2、用啤酒腌制不但能增加风味，而且能让鸡肉口感保持外干内嫩
3、生抽不宜放太多，起增色和增加口味，否则会影响成品色泽
1、炸鸡肉时候油温要高些，7成左右并且保持这个温度炸，如果油温太低放入鸡肉容易粘锅
2、用啤酒腌制不但能增加风味，而且能让鸡肉口感保持外干内嫩
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