黄瓜丁干拌牛肉粒
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用嫩黄瓜做凉拌菜就多了,用老黄瓜做凉拌菜,不知道行不行,吃过后,感觉黄瓜的老与嫩,是半斤八两,各有自己的特色,它比嬾黄瓜爽脆多一点,汁水少了一些,黄瓜味道也没有那么浓烈。这个菜半中半西——西式的牛肉与中式的黄瓜、酱汁一起碰撞,冲击着视觉及味蕾,只是俺拍得不好,和牛肉粒过熟了,但这不影响菜菜味道及做法,这确实是道好的干拌菜。
时间: 10分钟内
食材
牛肉粒
150g
老黄瓜
100g
盐
适量
黑椒粉
1g
美极豉油
2g
鸡精
1g
白糖
2g
桂林辣椒酱
5g
蒜蓉豆豉酱
5g
白兰地
3g
特级橄榄油
5g
步骤
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1. 准备好食材。
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2. 将牛肉粒放入调味碗中,加入黑椒粉。
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3. 加入美极豉油。
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4. 加放鸡精、白糖和盐。这部分调料要少放,保证牛肉粒有味即可。
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5. 轻轻抓匀后,另置于一碗中入味15分钟。
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6. 将老黄瓜刨皮去瓢,切成与牛肉粒大小相仿的丁粒,放入一个稍大的调味碗中,备用。
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7. 准备好做干拌酱的主料。
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8. 将辣椒酱、豆豉酱放入调味碗中,加入白糖。
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9. 加入白兰地酒。
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10. 加放橄榄油。
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11. 拌匀后,就完成了干拌酱的配制。
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12. 大火将平底煎锅烧至7分热,下橄榄油,再将步骤5的牛肉粒倒入,晃动煎锅几下,沾匀橄榄油后,迅速将煎锅移离火源,颠锅兜炒几下,牛肉粒已达7分熟。
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13. 将牛肉粒倒入步骤6的调味碗中,与黄瓜丁拌匀后装碗。
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14. 在装碗后的牛肉粒、黄瓜丁淋上步骤11的干拌酱。吃时稍拌,即成。
小贴士
在步骤12中,牛肉粒不可过熟,在锅温7分热时,一般加热30~40秒,颠锅兜炒均匀,就行了。过熟则失去鲜嫩多汁的口感。
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