黑豆腐竹拌鸡丝
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李白甫的血手
好吃
时间: 30分钟-1小时
食材
黑豆腐竹
100g
鸡脯肉
1块
香菜
适量
花生仁
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
八角
1朵
葱
适量
姜
适量
盐
适量
黑芝麻
少许
植物油
适量
步骤
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1. 准备好黑豆腐竹。 -
2. 提前浸泡黑豆腐竹。 第一步：先用清水吧腐竹浸泡45分钟； 第二步：把浸泡过腐竹的水换掉，然后换清水把腐竹泡在水里用手捏一捏，像挤海绵一样，多捏会儿，再倒掉。换清水浸泡25分钟； 第三步：把浸泡腐竹的水再次换掉，同样也捏一捏，再用清水浸泡20分钟，按这种方法浸泡的腐竹，口感色泽才是最佳的。
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3. 准备煮鸡脯肉的食材：盐一小勺、花椒十余粒、八角一朵、葱段、姜片适量。
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4. 将鸡脯肉洗净后，除去筋膜。先将上述调料放入锅中略煮五、六分钟，将香料的味煮出来后，放入鸡脯，大火烧开后，小火煮十分钟左右。
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5. 鸡脯煮好后，捞出晾凉。然后用手撕成细丝。可以在菜板上用刀背拍几下，有助于撕丝。
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6. 鸡脯煮好后，将汤料里的香料捞出不用。浸泡的腐竹挤去多余水分，放入煮鸡脯的汤料中，这时可以加适量的盐和鸡精，便于腐竹入味。 大火烧开后，立刻离火，将腐竹浸泡在汤料中，让其充分吸收汤料的鲜味。
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7. 十余分钟后捞出，沥去多余的汤汁。
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8. 准备好香菜和花生碎。可以将花生仁放入烤箱中100度烘烤至上色，晾凉后放入密封的玻璃瓶中可一直保持脆感，需要时随用随取。
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9. 准备好凉拌鸡丝所需的食材。香菜切段，花生捣碎。
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10. 将沥干的腐竹、香菜、花生碎、黑芝麻、干辣椒放入大碗中。
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11. 锅中油烧热归隐，放入花椒炸出香味。
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12. 将烧热的花椒油，淋在表面，
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13. 拌匀后，即可食用。
小贴士
1、浸泡黑豆腐竹有三步曲：
第一步：先用清水吧腐竹浸泡45分钟；
第二步：把浸泡过腐竹的水换掉，然后换清水把腐竹泡在水里用手捏一捏，像挤海绵一样，多捏会儿，再倒掉。换清水浸泡25分钟；
第三步：把浸泡腐竹的水再次换掉，同样也捏一捏，再用清水浸泡20分钟，按这种方法浸泡的腐竹，口感色泽才是最佳的。
2、一般我们买的都是黄豆腐竹，需要提前浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，说明质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。需要提醒的是，泡腐竹的水最好冬温夏凉，以保持其完整。热水泡的腐竹，非常易碎。
3、鸡脯煮好后，将汤料里的香料捞出不用。浸泡的腐竹挤去多余水分，放入煮鸡脯的汤料中，这时可以加适量的盐和鸡精，便于腐竹入味。 大火烧开后，立刻离火，将腐竹浸泡在汤料中，让其充分吸收汤料的鲜味。
4、鸡脯肉水煮后一般都比较柴，用手撕成丝后，口感就不一样了。
4、
第一步：先用清水吧腐竹浸泡45分钟；
第二步：把浸泡过腐竹的水换掉，然后换清水把腐竹泡在水里用手捏一捏，像挤海绵一样，多捏会儿，再倒掉。换清水浸泡25分钟；
第三步：把浸泡腐竹的水再次换掉，同样也捏一捏，再用清水浸泡20分钟，按这种方法浸泡的腐竹，口感色泽才是最佳的。
2、一般我们买的都是黄豆腐竹，需要提前浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，说明质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。需要提醒的是，泡腐竹的水最好冬温夏凉，以保持其完整。热水泡的腐竹，非常易碎。
3、鸡脯煮好后，将汤料里的香料捞出不用。浸泡的腐竹挤去多余水分，放入煮鸡脯的汤料中，这时可以加适量的盐和鸡精，便于腐竹入味。 大火烧开后，立刻离火，将腐竹浸泡在汤料中，让其充分吸收汤料的鲜味。
4、鸡脯肉水煮后一般都比较柴，用手撕成丝后，口感就不一样了。
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