油炸鸡冠饺
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没有腹肌program
汉味早点米面居多，大家熟知的热干面、面窝、豆丝、烧麦都与米面有关。油条、油饼、油香、油墩都是面制品，只是，在如今的武汉，做这几种小吃的，基本上看不到咯。这些小吃看似简单，其实做起来真心很麻烦，少一道工序，味道和口感以及色泽相去甚远。油炸鸡冠饺也是如此，现如今小吃摊上偶尔看得到鸡冠饺的影子，但那口感，绝对不敢恭维。因为费时费力，草儿也难得做一次。除了馅料随意，鸡冠饺绝对不是简单地酵母发面+油炸而成的！
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
300g
盐
1g
干酵母
2g
食用碱
1g
水
200g
菜籽油
500g
猪肉
280g
芹菜
200g
淀粉
3g
黑胡椒粉
2g
生抽
5g
步骤
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1. 面粉放入盆中，加入适量盐。 -
2. 干酵母加入水溶化激活。
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3. 酵母液倒入面粉中，用筷子拌匀。
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4. 面团揉匀至表面粗糙，盖上湿布静置15分钟。
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5. 食用碱放入碗中。 兑入适量清水，充分溶解。
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6. 用手背五指关节处蘸取碱水，使劲揣揉面团。 每次等面团吸收了碱水，再次重复蘸取碱水揣揉面团。
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7. 揣揉至面团非常柔软，并且不沾盆，抹一层油封住水分，静置饧发90分钟。
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8. 猪肉洗净剁碎，芹菜洗净焯水剁碎。
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9. 猪肉芹菜放入碗中，加入淀粉，淋入生抽。
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10. 加入黑胡椒粉。
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11. 充分搅拌上劲，作为馅料备用。
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12. 面团分割6份，滚圆松弛10分钟。
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13. 锅中倒油，中火加热。
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14. 取一份面团，擀成0.5cm厚圆片。
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15. 16、面片半圆处放入适量肉馅。
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16. 对折。
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17. 边缘捏合，向外压薄、压实，两角轻轻上扬。
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18. 做好的鸡冠饺生胚下入油锅。
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19. 大火炸至饺子膨大，调至中火。
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20. 翻一面，炸至两面焦黄，外酥里软；捞起沥油。
小贴士
1、和好的面团表面很粗糙，静置后再蘸取碱水充分揣揉至无比柔软。这个过程有些痛苦，有面包机，可以用面包机代替揉面，但是，面包机搅拌过程中升温难免会导致面团提前发酵，会影响口感。
2、待发酵面团加入碱水起到更好的疏松效果，有助于成品面香味浓，口感酥脆，色泽金黄。
2、待发酵面团加入碱水起到更好的疏松效果，有助于成品面香味浓，口感酥脆，色泽金黄。
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