1、煮粥时最好用生米，我发现有些朋友为了图省事儿，喜欢用蒸好的米饭来煮粥，殊不知米煮成饭之后，因为水分较少，淀粉糊化程度大大降低，粥的黏稠度就没有生米煮的那么好，美味自然就打了折扣。
2、粥美味粘稠的口感，来自与谷物里淀粉的糊化。淀粉在60°C以上才会开始糊化，所以煮粥时要注意持续加热至足够的温度，才能熬出香气四溢的粥。
3、砂锅是最理想的煮粥锅具，因为砂锅壁上有很多细小的孔隙，有利于食物的精华在熬煮过程中释放到粥里。如果家里没有砂锅，那只好像我一样，用不锈钢锅煮吧。
4、粥在煮制过程中，应注意水要一次性加足，一气煮成，才能达到稠稀均匀、水米交融的状态，如果中途加水，粥会澥，粘稠度和香味都会大打折扣。