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豌豆尖酥肉豆汤
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耙豌豆是老成都们冬天最爱的那碗汤。这汤看上去非常的其貌不扬。汤色是淡黄色、浑浑的。似乎并没有什么特殊之处,但是你舀上一勺喝进嘴里,你立刻被它特殊的香味征服了,非常浓郁的豆香味,又透着一股子清新、非常醇厚的汤头。
时间: 10分钟内
食材
耙豌豆
200g
豌豆尖
100g
酥肉
100g
适量
适量
生姜
10g
白胡椒粉
5g
步骤
  • 1. 耙豌豆200g左右。可能是四川的特产吧。
  • 2. 酥肉100g。是猪肉裹上由淀粉+鸡蛋调成的面糊,再入锅油炸至金黄。有点像北方的锅包肉。四川喜欢现炸现吃或者用来煮酥肉汤。
  • 3. 豌豆尖100g
  • 4. 5成热油温,下耙豌豆划炒
  • 5. 炒散后,加入清水。
  • 6. 再放入生姜
  • 7. 放入白胡椒粉
  • 8. 倒入酥肉,煮至豌豆汤滚开,再转小火煮个2分钟,让酥肉的味道融入汤里
  • 9. 再放入豌豆尖,烫3、4秒钟即可关火,才是豌豆尖最好吃的口感。千万不能煮久了!
  • 10. 最后出锅前再放盐,装盘即可
小贴士
1.酥肉要事先炸好
2.豌豆尖不可久煮
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