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松子三丁烧卖
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链止履谭茁
很喜欢做烧卖，因为家里老的、小的都爱吃。自己做烧卖一是油用的健康；二是糯米软硬程度自己能够把控；三是食材丰富，怎么好吃怎么来。何况，也没有什么难度系数。怎么样，跟我一样动手做起来吧！
时间: 1-2小时
食材
糯米
500g
香菇
适量
冬笋
适量
五花肉丁
适量
松子
适量
葱
适量
姜
适量
生粉
适量
白胡椒粉
适量
盐
适量
老抽
适量
生抽
适量
葱油
适量
麻油
适量
烧麦皮
19个
豌豆
少许
胡萝卜
少许
步骤
  • 1. 提前将糯米和香菇泡发。
  • 2. 将纱布浸湿后铺在蒸盘上（可以防粘，方便拿取），将泡发好的糯米平铺上面（有利于把糯米蒸透），蒸半个小时左右。 如果想吃软糯的，就倒一些水在糯米上面，刚好浸泡糯米表面为宜；如果想吃颗粒分明的糯米，就略微撒些水就行。总之水分越多，蒸出来的糯米就软糯。
  • 3. 在蒸制的时候开始准备馅料。将冬笋切片后出水。
  • 4. 将出水后笋片切丁；香菇和五花肉分别切成小丁备用。
  • 5. 将五花肉丁用葱姜、生粉、白胡椒粉、少许盐拌匀腌制片刻。
  • 6. 将松子小火翻炒出香味盛出备用。（不需要放油）
  • 7. 炒锅倒入葱油（也可以用其它植物油代替，用葱油比较香）。
  • 8. 放入腌制好五花肉丁翻炒至变色，
  • 9. 加入老抽上色，小火翻炒入味，尽量将五花肉的油熬出。
  • 10. 放入笋丁、香菇丁翻炒入味。
  • 11. 再倒入蒸好的糯米翻炒，注意这时糯米最好是刚蒸好的，比较好炒。
  • 12. 加入适量的生抽、老抽，如果盐味不够可以再加些盐，最后放入炒过的松子，加入足量的麻油翻拌均匀即可。
  • 13. 将烧卖皮3-4张叠放在一起，如果面皮水分大可以每层之间撒入足量的面粉，用枣核形擀面杖把饺皮边缘擀成荷叶形，然后抖掉多余的面粉；
  • 14. 取一张皮放在手心，中间放入适量的馅料；
  • 15. 用两只手把皮向上收腰，留出花边，呈烧卖生胚；然后点缀上事先煮过的豌豆（因为烧卖蒸的时间短，怕豆子不烂影响口味），也可以在表面撒些小胡萝卜丁增加色彩。
  • 16. 在蒸盘上先摸些油再放上包好的烧卖，大火蒸7-8分钟，即可。
小贴士
1、蒸糯米时，在垫盘上面放一块湿布，可以放粘；将泡发好的糯米平铺着蒸，有利于把糯米蒸透。

2、蒸盘上摸些油可以放粘。如果是带孔的蒸盘可以将胡萝卜切成片垫在烧卖下面放粘。

3、最后可以在烧卖的表面点缀上事先煮过的豌豆，因为烧卖蒸的时间短，怕豌豆不烂影响口感；也可以在表面撒些小胡萝卜丁增加色彩。
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