排骨香芋煲
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红润modesty
在家做排骨蒸香芋,注意这一步,咸鲜香松,可口味美
时间: 30分钟-1小时
食材
肋排
2根
香芋
1个
油
适量
盐
适量
葱
1根
炸粉
适量
沪式甜酱
2汤匙
排骨酱
2汤匙
白酒
1汤匙
鲍鱼汁
2汤匙
鸡粉
少许
胡椒粉
少许
老抽
1汤匙
大蒜
5瓣
步骤
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1. 准备所有食:肋排斩件洗净、沥干水。 -
2. 排骨用大碗盛起，放甜酱、排骨酱、鸡粉、盐、胡椒粉、白酒、腌制30分钟以上。（最好早上腌好下午做菜，入味。）
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3. 芋头去皮洗净、切成大块，蒜头去皮留整瓣。
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4. 炸粉加水兑好。
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5. 腌好的排骨均匀裹上炸粉（炸粉没用完别倒掉、等会还要炸芋头）
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6. 锅里放适量食用油、烧热至起泡，腌好的排骨放下去中火炸至略带焦黄色。
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7. 捞起沥干油、放在一旁备用。
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8. 芋头均匀裹上炸粉。
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9. 保持热油锅，芋头和蒜头放下油锅中拖一下油捞起。
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10. 沥干油，油倒起、锅里剩一点底油。
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11. 再次烧热锅，倒下排骨、加鲍鱼汁、老抽大火翻炒几下、上色增香。
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12. 倒下芋头、加水，（浸平食材）翻炒均匀后遮上锅盖中火焗10分钟左右。
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13. 煮至酱汁所剩一点。
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14. 砂锅锅底抹点食用油，放下葱头部分。
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15. 排骨、芋头铲起放进砂锅中，遮上盖、中火煮至锅身热透（1分钟）即可原煲上桌。
小贴士
排骨买回来不用水焯保持原有的鲜香。芋头挑粉质的，焗好后的排骨每根都沾着芋头的粉末好香。有些酱料可能备不齐，可以适当调整。