芝士烤肉排堡and黑椒鸡腿堡
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酵矩浩谏挛
周末做了汉堡包，分两种版本，其实就是一个黑芝麻版，一个白芝麻版。我吃白芝麻的，LG吃黑芝麻的，所以起名叫曰“情侣汉堡包”。为了配合情侣的特点，材料上和制作方式上也尝试了两种，材料上：一种是猪肉排，一种是鸡腿肉。制作方式上一个是烤箱烤制的，一个是煎锅煎制的。对比一下，我更喜欢鸡腿肉的，平时就比较爱吃鸡肉，LG说都喜欢，话外音就是，是肉就喜欢。哇哈哈哈，简直一个肉食控。
时间: 30分钟-1小时
食材
高筋面粉
140g
鸡蛋液
40g
鸡腿
2只
瘦猪肉馅
300g
水
75g
细砂糖
20g
黄油
30g
盐
1/2小勺
干酵母
1小勺
奶粉
1小勺
白芝麻
适量
黑芝麻
适量
黑胡椒粉
1/2小勺
蚝油
1汤匙
糖
1茶匙
老抽
1茶匙
葱
少许
姜
少许
生菜
少许
鸡蛋
30g
洋葱
20g
大蒜
1瓣
普通面粉
15ml
料酒
1小勺
辣椒粉
1/2小勺
步骤
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1. 汉堡包面包胚制作：按照一般做面包的方法，把所有材料混合后揉到能拉出膜的扩展阶段，在28度环境内做基本发酵约1小时，发酵到2.5倍大。用手沾面粉按发酵好的面团，不回缩即发酵完成。 -
2. 第一次发酵完成后，排气，平均分成6份，揉圆，码在案板上做中间发酵，约15分钟，避免表面干裂，最好盖上保鲜膜。
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3. 二次发酵好后，揉圆揉到表面光滑无褶皱，放入烤盘内。
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4. 把烤盘放入烤箱上层，底下放上烤架，烤架上放两碗开水，关上烤箱门，进行最后的发酵，约40分钟左右。发酵到2倍大即可。
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5. 把发酵好的面团取出，表面刷鸡蛋液。
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6. 撒上少许芝麻，一共6个包，我分别撒了2种芝麻。
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7. 放入预热好的烤箱烘烤，烤12分钟左右，表面上色金黄后取出。
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8. 烤好的包包，不要放进冰箱，室温保存即可，如果不是隔天吃，最好放入冰箱冷冻。
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9. 鸡腿堡制作：鸡腿去骨洗净。
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10. 用刀背剁几下鸡肉，剁的松散好入味，不要剁鸡皮那面，要剁鸡肉的那一面。
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11. 剁好的样子，不是用刀刃，是用刀背哈。
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12. 放入黑胡椒粉，糖，盐，耗油，老抽搅拌均匀。
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13. 放入葱、姜腌制入味，我腌制了一天，如果着急吃的话至少要腌制2小时。
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14. 腌制好后，取煎锅点火，不用倒油，直接把鸡皮那一面朝下放到锅中。
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15. 小火煎鸡腿肉，一面定型后翻面煎鸡肉的那一面。慢慢的煎出油来，煎熟，煎透。
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16. 煎好后，用到切成汉堡胚大小的块。取一个汉堡胚，用面包刀片开2半，放入鸡肉，鸡肉上放一片生菜，再放一块鸡肉，再加一片生菜即可。
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17. 烤肉排的制作：准备洋葱切成碎末，大蒜压成蒜蓉，把黄油溶化。准备好瘦肉馅，我是超市买的肉馅，也可以买了肉自己绞成肉馅，建议一定要瘦肉馅，要不烘烤的时候会很爱出油。
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18. 加入洋葱末，蒜蓉。
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19. 加入溶化后的黄油搅拌往一个方向搅打均匀。
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20. 加入料酒，面粉。
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21. 加入黑胡椒粉，盐，辣椒粉。
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22. 再加入打散的鸡蛋液继续往一个方向搅打均匀，要搅打上劲，打成粘稠状。
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23. 把肉馅平均分成7份，取一份搅拌好的肉馅，用手拍成厚约1cm的圆形肉饼，放进烤盘。
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24. 放进预热好的烤箱，烤12分钟取出来翻面，再继续8分钟即可。
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