蓝莓奶油冻芝士蛋糕
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褚夏双勤
折腾了半天的蛋糕取了个长长的名字:多重口感冰冷蛋糕-蓝莓奶油冻芝士蛋糕,原料确实很多,冰凉的芝士层,冻芝士层里面放了切碎黄桃和梨,表面装饰的蓝莓,甜甜的主基调吃到酸酸的蓝莓就不是那么腻了。给公公的生日蛋糕~生日快乐!
时间: 1-2小时
食材
戚风蛋糕
1份
奶油奶酪
125g
牛奶
50ml
吉列丁片
5g
淡奶油
350g
糖水黄桃
50g
糖水梨
50g
蓝莓
125g
步骤
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1. 预先按照方形蛋糕模大小用锡纸做一个方形的模。
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2. 吉列丁片用冰水泡发后,滤水,放入50g加到温热的牛奶中,溶化备用。 取125g奶油奶酪(cream cheese),加入20g糖,打到光滑细腻无颗粒。
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3. 取100g淡奶油,放入冷的容器中
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4. 坐冰打到体积稍大,6-7分发。
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5. 倒入到打好的奶油奶酪中搅拌均匀。
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6. 加入溶化吉列丁片的牛奶,搅拌均匀。加入切碎的黄桃肉和梨搅拌均匀。
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7. 倒入做好的锡纸模,放入冷冻室冷冻4个小时以上。
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8. 准备好一个8寸的戚风蛋糕,脱模备用。
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9. 将蛋糕切成厚度相同的两片。
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10. 倒入250g淡奶油到冰过的盆中,坐冰打发。也就是可以打出清晰的花纹。
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11. 取一片蛋糕,均匀抹上打发的奶油。
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12. 将冻好的芝士层脱模,放到奶油层上。
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13. 再放上一片蛋糕,在蛋糕表面再均匀抹上一层奶油。
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14. 抹好奶油的样子,再稍做整理。
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15. 将奶油装入裱花袋,用自己喜欢的花嘴装饰。
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16. 在奶油花中间摆上蓝莓,再撒上一点糖粉。大功告成!
小贴士
1.因为没有慕斯模,所以可以用锡纸折成方形,可以放两层来折,比较有硬度;
2.冻芝士的时候可以在锡纸模下垫一个硬板(比如硬纸板或者金属板),这样冻出来的芝士层比较平整;
3.戚风蛋糕脱模后可以把边上和表面的蛋糕皮切掉,奶油更容易覆住;
4.根据不同淡奶油的性质打发奶油的时间要注意,不可打过头,否则就会油水分离。我用的是安佳的淡奶油,超容易打发,不用2分钟。
2.冻芝士的时候可以在锡纸模下垫一个硬板(比如硬纸板或者金属板),这样冻出来的芝士层比较平整;
3.戚风蛋糕脱模后可以把边上和表面的蛋糕皮切掉,奶油更容易覆住;
4.根据不同淡奶油的性质打发奶油的时间要注意,不可打过头,否则就会油水分离。我用的是安佳的淡奶油,超容易打发,不用2分钟。
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