蓑衣黄瓜
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蓑衣黄瓜是是一道传统的汉族名菜，属于鲁菜。流行于山东和北京地区。用蓑衣花刀法切成的、使用黄瓜为主料的凉拌菜，清淡爽口，酸甜稍辣。
时间: 10-30分钟
食材
黄瓜
200g
油
适量
盐
3g
大蒜
5g
干辣椒
3g
花椒粒
10粒
姜
3g
醋
3汤匙
酱油
2汤匙
绵白糖
3g
步骤
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1. 准备黄瓜。 -
2. 黄瓜底下放两根筷子，刀刃与筷子呈45度角斜着下刀，切到筷子即可，切完一面后将黄瓜翻身用同样的方法切完即可。
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3. 切好的蓑衣黄瓜。
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4. 切好的黄瓜用盐将表面腌一下再把水分挤出来。
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5. 取一只碗，放入盐、糖、酱油、醋、少许清水搅拌均匀。
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6. 锅中放油，油烧至六成热时放入葱丝、姜丝，炒出香味。
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7. 将调好的糖醋汁倒入油锅中烧开，盛出将糖醋汁放凉。
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8. 将糖醋汁倒入装黄瓜的盘中，撒上蒜末，锅中加油，油温至八成热，均匀的泼上去，放入冰箱冷藏，腌渍4-5小时再吃。
小贴士
1、必须等糖醋汁凉透后再浸泡黄瓜，这样黄瓜会更脆爽
2、用筷子帮助切蓑衣黄瓜是个好办法，不会切断。
3、做好的蓑衣黄瓜最好腌制5小时再吃味道比较好。
2、用筷子帮助切蓑衣黄瓜是个好办法，不会切断。
3、做好的蓑衣黄瓜最好腌制5小时再吃味道比较好。