蓝莓草莓慕斯蛋糕
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molecular柯南
最近我网购了2份吉利丁片回来,打算尝试做我最喜欢吃的慕斯蛋糕当作新年礼物。网上搜索了相关菜谱,先进行学习,找了一个食材比较常见的方子,开始我的实验。没想到,第一次做出来的慕斯蛋糕口感如此好,充满草莓香味,卖相也过得去。晒到微信上时,同学们,同事们,亲戚们都给我一个赞,呵呵,好开心哦!新的一年,祝福大家步步高(糕),新年快乐!作品产自2014.1.1。
时间: 1-2小时
食材
6寸海绵蛋糕
2片
淡奶油
200g
草莓
400g
绵砂糖
50g
蓝莓
适量
吉利丁片
10g
步骤
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1. 吉利丁片用冷水泡软,备用。
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2. 将草莓清洗干净,去蒂,备用。
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3. 将草莓切小块。
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4. 将草莓丁放进料理机打成草莓泥,这过程大概1分钟左右,一定要把草莓泥打得非常细腻,这样做出来的慕斯才会顺滑,无颗粒。
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5. 在打好的草莓泥中加入30克的白砂糖,隔水加热至融化。
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6. 在草莓泥中加入泡软的吉利丁片,搅拌均匀。搅匀后的状态是很顺滑的。
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7. 200克淡奶油加入20克白砂糖打发至六分发即可,稍有流动性状态,千万不要打发过度,否则会影响口感。
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8. 将冷却后的草莓泥与淡奶油混合,就是慕斯液了。
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9. 在6寸圆形慕斯模外面先包一层保鲜膜,然后包上一层锡纸,防止渗漏。
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10. 将烤好的6寸海绵蛋糕切成厚度约1cm的蛋糕片,取其中2片备用。
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11. 将海绵蛋糕片放进模具底层。
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12. 把草莓对半切开,切面对外码放在模具边缘,一个紧挨一个。
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13. 倒入第一层慕斯液。
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14. 再将第二片海绵蛋糕片铺在慕斯液上方。
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15. 再倒入剩下的慕斯液,将表面震荡平整(或者用刀背抹平),这步骤很重要,如果不平的话,冷藏出来的蛋糕表现会有凹凸感,不够完美。
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16. 把慕斯蛋糕放冰箱冷藏3小时以上,脱模时用热毛巾或者吹风机稍稍加热模具外圈,即可轻松脱模。
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17. 脱模后,在表面放上草莓装饰。
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18. 最后放上蓝莓装饰,完成。
小贴士
用料理机把草莓打成泥时一定要打到细腻状态,这样,慕斯的口感才会顺滑。
最后倒入慕斯液的时候来回震荡平整即可,或者用刀背抹平。
小粒的装饰最好再冷冻前摆放在慕斯液上一起凝固,这样不容易滑下来,但大件的水果装饰最好是慕斯蛋糕定型后再加上。
最后倒入慕斯液的时候来回震荡平整即可,或者用刀背抹平。
小粒的装饰最好再冷冻前摆放在慕斯液上一起凝固,这样不容易滑下来,但大件的水果装饰最好是慕斯蛋糕定型后再加上。
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