酱爆肉末卷心菜
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阿嚏明宋青书崆
这是一道经典的天津本帮菜，一般在外面的大小菜馆都有这道菜。这道菜的特点是：酱香浓郁，肉末焦香，荤素搭配。是特别下饭的一道菜。
时间: 10-30分钟
食材
五花肉末
200g
卷心菜
300g
油
适量
盐
适量
姜
适量
葱
适量
生抽
适量
甜面酱
适量
白砂糖
适量
料酒
适量
步骤
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1. 准备好五花肉馅。 -
2. 卷心菜切大块，用油锅煸炒至8分熟，盛出备用。
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3. 葱，姜切成岁末。
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4. 甜面酱，是这道菜关键的调料。
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5. 锅中放底油，葱姜末炝锅。
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6. 放入肉末煸炒，将肉末中的油煸出来，至焦香。
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7. 放入甜面酱继续煸炒。这个时候调味，放入蚝油，生抽，糖，少许的盐继续煸炒。顺着锅边倒入一点点料酒，煸炒均匀。
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8. 放入一点点水，大火煸炒，直至将水分靠干，出现油亮色。（这个环节就是炸酱的过程）。
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9. 将过油的卷心菜放入锅内，煸炒均匀即可出锅。
小贴士
卷心菜要用油炒至8成熟。炸酱的时候一定要放一些水，再快速靠干，这样的酱炸出来特别好吃，不粘锅。不放水会糊锅，而且肉还不熟。
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