孔雀开屏鱼
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雁柏穿越水影
鱼以其“连年有余”的美好寓意、鲜嫩的口感、丰富的营养,成为年菜或宴席上的一道大菜!孔雀开屏鱼一有喜庆祥和的意头,二鱼肉经清蒸后,不仅保持了原汁原味,还十分鲜美嫩滑。“孔雀开屏鱼”做法不算难,但其效果却很能吸引眼球。一片片鱼似孔雀开屏般座于盘中,为年夜饭增添了一份趣味~大家一起来试试吧:)
时间: 10分钟内
食材
鲈鱼
500g
油
适量
葱姜
适量
蒸鱼鼓油
适量
枸杞
适量
料酒
适量
盐
适量
步骤
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1. 鲈鱼洗净,鱼头,鱼尾切下,然后从鱼背开始切,间隔大概1cm,鱼腹处不要切断。切好的鱼均匀抹上盐,再洒上料酒,腌15分钟
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2. 盘中铺上葱姜
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3. 放上腌好的鱼,整理成开屏状,鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝
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4. 再在鱼身上摆上一层葱姜
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5. 将鱼放蒸锅中,放入开水蒸,大火蒸8-10分钟,之后关火不开盖,再焖2分钟
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6. 夹去鱼身上的葱姜段。
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7. 然后淋上蒸鱼豉油,鱼身靠近盘边处用香葱和枸杞装饰,鱼嘴可以放上红枣等做造型
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8. 然后油锅加入油,烧热,浇到鱼身上,也可以省略这个步骤。
小贴士
1.切鱼的时候间隔不要太大,所切的鱼片的厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少,开出来也不漂亮,鱼腹是一定不能切断的。但在保证其不切断的前提下,要尽量将刀口切到鱼腹的边缘,这样更容易摆出造型,使其轻轻松松“开屏”。切的时候可以先把鱼骨部分切断,然后再小心地修剪到腹部。
2.蒸鱼豉油的鲜味浓,色泽较淡,多用来清蒸海鲜或鱼类,不宜用生抽或老抽来蒸鱼。
3.鱼体形较小且呈圆形,最重不超过一斤,它的全身只有一条脊骨,肉多骨少,肉味鲜美,很适合老人小孩多食。
4.最后浇油依个人喜好,但浇油后鱼肉不干不柴,比不浇油好吃
2.蒸鱼豉油的鲜味浓,色泽较淡,多用来清蒸海鲜或鱼类,不宜用生抽或老抽来蒸鱼。
3.鱼体形较小且呈圆形,最重不超过一斤,它的全身只有一条脊骨,肉多骨少,肉味鲜美,很适合老人小孩多食。
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