酱汁鱼
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这道菜是看电视节目时学到的，各地、各家的酱料都不一样，味道也会有差异，但是有酱的菜肴都入味、开胃。今天我是用我们云南的什锦黄酱和香辣酱来烧这道鱼，在去腥的时候我抹了少许的二头锅，个人觉得二锅头去腥比料酒好，烧好的鱼肉酱汁浓郁，而且这酱汁拌饭特好吃。
时间: 30分钟-1小时
食材
罗非鱼
700g
油
适量
盐
适量
什锦黄酱
1匙
香辣酱
1匙
葱
1根
姜
1块
二锅头
少许
白糖
2小匙
味精
少许
胡椒粉
1小匙
香油
少许
步骤
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1. 罗非鱼处理干净后，抹少许的二锅头去腥，然后抹少量盐，抹葱段、姜片后略腌一会。 -
2. 姜切成米粒大小的姜米，放入碗中加三汤匙的水制成姜水。
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3. 准备一汤匙的什锦黄酱和一汤匙的香辣酱。
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4. 铁锅倒适量油烧热，放入腌好的鱼肉，鱼身两面分别炸黄后捞出。
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5. 锅底留少许油，放入什锦黄酱和香辣酱煸炒煸炒。
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6. 放入一些泡好的姜水、料酒煸炒酱料。
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7. 酱料煸炒出香味后，加入适量水煮沸，放白糖、味精、胡椒粉调味。
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8. 将炸好的鱼放入锅中炖煮，煮的时候要不断舀起汤汁浇在鱼身上直至汤汁被鱼肉吸收。
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9. 汁快收完时将鱼捞出来摆盘中，锅内剩余汤汁中加少量的白糖收浓，放少许香油提香。
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10. 将酱汁浇至鱼上，撒一些切好的姜米调味和装饰即可上桌。
小贴士
我们在腌鱼时已经放入一部分的盐了，而且什锦黄酱和香辣酱都有咸味，此菜可以不用放盐。
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