酸汤兔丁
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飞雪bribe
海南产的黄灯笼酱仅仅用过一次就不敢再用，太辣了。这次用了一点点，再加上泡野山椒的酸辣味，为了有更黄亮的色泽在做酸汤的时候加了一点南瓜茸，这样色泽会更好看。入口酸辣味厚，菜色黄亮清爽。
时间: 10-30分钟
食材
带骨仔兔
300g
杏鲍菇
2根
红小米椒
10g
蛋清
1/2个
油
适量
盐
2g
葱花
适量
黄灯笼酱
35g
泡野山椒
20g
南瓜
30g
姜末
5g
蒜末
5g
鸡粉
3g
白糖
3g
米醋
15g
料酒
10g
淀粉
10g
高汤
400g
步骤
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1. 准备材料。杏鲍菇切片，小米椒切小圈，泡椒切末，南瓜去皮切块，粉碎成南瓜茸。 -
2. 油锅烧热至四成热，放入黄灯笼酱、泡椒末、姜末、蒜末炒香。
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3. 倒入高汤，大火煮开后转中火煮5分钟
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4. 放入南瓜茸、盐、鸡粉、白糖、米醋。转小火煮20分钟
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5. 滤去渣即成酸汤。装起备用。
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6. 兔肉剁2cm小块，洗净后浸泡出血水。用盐、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀腌制20分钟入味。
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7. 炒锅加热至3成热，放入兔丁滑炒至散，颜色变白后捞出。
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8. 锅里加入酸汤，放入杏鲍菇煮至变软入味后捞出放入盘底
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9. 再放入兔丁煮至熟透，捞出放入杏鲍菇上，将锅中剩余的汤汁浇咋兔丁上，放入小米辣、葱花。 锅里放入一点油，烧至4成热后淋在兔丁上即可。
小贴士
1、浇油不宜太多，不然会很油腻。大概20克就可以了